Webové stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Informace, jak tyto stránky používáte, sdílíme se svými partnery pro sociální média, inzerci a analýzy. Pro více informací o nastavení cookies najdete zde.

 

dTest: Listová těsta - chlazená jsou lepší

 
úterý, 2. září 2014, 15:20

Příprava domácího listového těsta je časově náročná, proto řada lidí spoléhá na hotové těsto z obchodu. Jaká je jeho kvalita? Spotřebitelský časopis dTest nechal otestovat 19 chlazených i mražených listových těst a zjistil, že jsou vyhovující.

Některá by se však kvůli vysokému podílu škodlivých transmastných kyselin v použitém tuku nesměla v několika evropských státech prodávat.

Celkově nejlépe vyšla z testu těsta chlazená, rozválená na pečicím papíře. Chuťově obstála lépe těsta chlazená než mražená, těsta z mrazničky na tom byla hůře i se soudržností a mastností. I z nich se dá ale upéct relativně dobrý závin. Příliš nás však nepotěšila kvalita použitých tuků,“ shrnuje výsledky testu Daniel Pavlis, vedoucí redakce časopisu dTest.

Základní postup výroby listového těsta – opakované válení, překládání a chlazení - se od dob našich prababiček nezměnil. Co se ovšem radikálně změnilo, je složení. Kromě přídatných látek - aromat, barviv, emulgátorů, stabilizátorů a konzervantů jde především o druh použitého tuku. Máslo nebo sádlo z tradičních receptur dnes stoprocentně nahrazují tuky rostlinné, které mají jiné přednosti, než je výrazná lahodná chuť. Snáze se zpracovávají, déle vydrží a jsou levné.

Tuk je nositelem chuti i křehkosti a jeho kvalita se zásadně odráží v kvalitě těsta. Jedním z ukazatelů nekvalitního rostlinného tuku je vysoký obsah transmastných kyselin, které vznikají při průmyslovém ztužování olejů, použije-li se špatná technologie. Mají prokazatelně nepříznivé dopady na lidské zdraví, mezi které patří kornatění tepen, růst hladiny „zlého“ cholesterolu v krvi, riziko cukrovky druhého stupně a další. Chlazené Listové těsto Sláma a mražené Listové těsto Nowaco s názvem Dobroty babičky Kláry obsahovaly takové množství transmastných kyselin, že by v mnoha státech nesměly vůbec přijít do oběhu.

Na rozdíl od jiných zemí, například Rakouska či Dánska, neexistují v Česku žádná legislativní opatření, regulující obsah těchto látek ve výrobcích. „Jako v případě našich dřívějších testů jedlých rostlinných tuků a oplatek a hořických trubiček, i zde se ukazuje, že existují výrobci, kteří rizikové tuky ve svých recepturách používají. Zavedení legislativních limitů by tedy dávalo smysl i v Česku,“ podotýká Daniel Pavlis a dodává: „Oslovili jsme v této věci příslušné úřady, ale bez úspěchu.

dTest se zajímal také o obsah nasycených mastných kyselin v testovaných výrobcích. Za jednu z nejhorších je považována kyselina palmitová, nejvíce obsažená v palmovém oleji. Právě ten uvádělo několik výrobků ve složení na prvním místě. Všechna testovaná těsta obsahovala kolem 50 procent nasycených mastných kyselin v použitém tuku, což nasvědčuje tomu, že palmový olej používají i výrobci, kteří o jeho přítomnosti na obalech těst mlčí. Největší množství nasycených mastných kyselin ve 100 gramech výrobku obsahovalo Listové těsto chlazené z Penny.

Vítězem testu je korrekt Listové těsto na pečicím papíru z Globusu. „Mimo jiné jako jediné z rozválených těst netají, jaké konkrétní tuky a oleje obsahuje. Bohužel totiž platí, že z obalu většiny testovaných produktů se zákazník nedozví všechny důležité údaje, jako je obsah tuku ve sto gramech výrobku, druh použitého tuku či obsah nasycených mastných kyselin,“ uzavírá Daniel Pavlis.

Zdroj: dTest

 


 

Kam dál?

Glosa dne: Návrat do školy finančním trhům zpříjemní Svátek práce v...

pondělí, 1. září 2014, 09:52

Návrat do školy alias sezóna back-to-school bývá možná potěšující zprávou pro obchody, avšak nemají z ní radost nejen děti ale i...

dTest: Co dělat, když jste koupili vůz se stočeným tachometrem?

pátek, 29. srpna 2014, 13:58

Koupili jste ojetý vůz s ujištěním, že stav ujetých kilometrů na tachometru odpovídá realitě, a posléze zjistili, že to není...

Glosa dne: Ukrajinsko-ruský konflikt zpátky na scéně a s ním i “co by...

pátek, 29. srpna 2014, 09:54

Ukrajinsko-ruská krize stále nekončí a je třeba se ptát, v co se konflikt může rozvinout. Zatímco rebelové na východě Ukrajiny s...

Glosa dne: Koruna zpevňuje na měsíční maxima

čtvrtek, 28. srpna 2014, 10:24

Ačkoliv jde o hypotetickou věc, která se odehraje třeba až za dva roky, tak již dnes mají členové bankovní rady ČNB potřebu...

 

Komentáře

 
 

O čem píšou další Drbny

Obce žádají vládu, aby na silnicích I. tříd nezaváděla mýto

Svaz měst a obcí Jihočeského kraje odmítá mýto na 900 km silnic I. třídy. Starostka Cehnic na Strakonicku Helena Sosnová (Nezávislí) předala premiérovi Andreji Babišovi (ANO) dopis svazu, kde signatáři k tomuto opatření vyjadřují odpor. Zavedení mýta by podle svazu výrazně zhoršila kvalitu života obyvatel, protože auta budou hledat objízdné trasy, řekla Sosnová. Babiš, který byl na návštěvě Jihočeského kraje, řekl, že je třeba hledat řešení, aby se život obyvatel obcí nezhoršil.

Budějcká Drbna

Před hlavním nádražím v Brně začal hořet plyn u stánku s kávou, dva lidé skončili v nemocnici

Dva lidé se v pátek večer zranili při požáru stánku s kávou u vchodu do haly brněnského nádraží. Mladý muž pracující stánku skončil s popáleninami v nemocnici, jeho kolegyně se nadýchala zplodin.

Brněnská Drbna

Raději bych bral vítězství, řekl po zápase s Plzní střelec Slovanu Petar Musa

Do hry se dostal po hodině hry za nepříznivého stavu. Mladý útočník Petar Musa deset minut před koncem svým prvním ligovým gólem vystřelil Slovanu naději, na body to ale nakonec nestačilo.

Liberecká Drbna

Cyklista havaroval při jízdě parkem, zraněním na místě podlehl

V Šumperku v pátek večer zemřel cyklista, který v parku U Sanatoria zřejmě spadl z kola.

Olomoucká Drbna

Komise Ministerstva dopravy schválila Plán udržitelné městské mobility Jihlavy. Prohlédla si BUS pruhy nebo cyklostezku R08

Centrální komise Ministerstva dopravy (MD) schválila Plán udržitelné městské mobility Jihlavy (PUMMJ), který určuje směřování krajského města v oblasti dopravy na příštích 11 let. Jeho schválení pro Jihlavu znamená další významný krok k realizaci důležitých dopravních staveb.

Jihlavská Drbna

Hokejový mistr světa Petr Čáslava v příští sezóně vypomůže Dvoru Králové

Hokejový obránce Petr Čáslava se stal dalším zkušeným hráčem, který se po konci extraligové kariéry rozhodl působit ve druhé lize. Mistr světa z roku 2010 se dohodl na spolupráci s Dvorem Králové nad Labem a bude tak nastupovat například proti Jaroslavu Bednářovi, Janu Hlaváčovi nebo Petru Sýkorovi, kteří budou oblékat dres konkurenčního Vrchlabí.

Hradecká Drbna