Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie. Používáním našich služeb vyjadřujete souhlas s naším používáním souborů cookie.

Souhlasím
 

TOUR DE CULINA: Na zámku Berchtold naleznete poctivou kuchyni

 
středa, 19. dubna 2017, 15:21

Přinášíme další recenzi vybrané restaurace. Duo Culinario tentokrát vyrazilo otestovat restauraci na krásně zrekonstruovaném zámku Berchtold v Kunicích u Prahy. Nově opravený objekt s hotelem a wellness je plně v soukromých rukou, které jej zachránily před rozpadem způsobeným „příkladnou“ péčí socialistické armády před rokem 1989. Dnes se Berchtold pyšní zámeckým parkem, malým muzeem a mini zoo, sportovním areálem a především vlastní restaurací Kouzelná zahrada. Právě té věnovalo Duo Culinario pozornost.

Příjezd k zámku je dobře značený již od sjezdu na 15. kilometru dálnice D1, parkoviště nabízí dostatečný počet míst. Po peripetiích s výběrem správných dveří do restaurace – k ní přiléhá i posezení na nádvoří s výhledem na park, kde můžete nachytat sluneční paprsky – usedáme ve vkusném, moderním interiéru restaurace. Žádné zbytečné cetky, reklamní poutače ani kýčovitá džungle letáků dodavatelů restaurace na stolech. To ceníme. Stolek je sice právě prostřený, ale slánka, pepřenka i cukřenka by mohly posloužit jako corpus delicti pro odebrání otisků prstů předešlých návštěvníků, kteří zřejmě testovali konzistenci nějaké omáčky. To na uvození prvního dojmu skutečně není nic moc! Pak už to bylo naštěstí jen lepší.

Jídelní lístek je stručný. Poskytuje poutavou kombinaci moderních a tradičních českých jídel, do kterých se prolínají rysy zámecké kuchyně. To vzbuzuje naše očekávání.

Já jako předkrm volím jemnou domácí drůbeží paštiku se zkaramelizovanými šalotkami, mladým polníčkem a máslovými tousty a pak klasiku – smažený kuřecí prsní řízek s máslovou bramborovou kaší a znojemskou okurkou. Na té se totiž pozná kuchařská zručnost mnohdy lépe než na některých „vznešenějších“ pokrmech.


Jemná domácí drůbeží paštika se zkaramelizovanými šalotkami, mladým polníčkem a máslovými tousty.

Manžel namísto předkrmu objednává jarní zeleninovou polévku s domácím pestem a hoblinami sýru Grana Padano, k hlavnímu jídlu pak telecí ramínko pečené s čerstvou majoránkou a domácí bramborové noky opékané na kachním sádle.

V horkém jarním dni k pití volíme alpskou minerální vodu Coralba.

Předkrm i polévka obstály na výbornou. Moje paštika je výtečná. Vychutnávám si každé sousto chuťové filharmonie. Asi by mi nevadilo, kdyby chuť paštiky byla o trochu výraznější, ale vyčítat paštice přílišnou jemnost by bylo absurdní. Manžel si polévku též pochvaluje – je založená na poctivém vývaru, pesto jí dává mírně nakyslou až pikantní chuť a s hoblinkami tvrdého, dlouho zrajícího italského sýra se výborně doplňuje.


Jarní zeleninová polévka s domácím pestem a hoblinami sýru Grana Padano.

Když číšník donesl druhý chod, s manželem jsme se na sebe udiveně podívali – opravdu jsou tohle porce pro jednoho strávníka? Mně na stole přistály dva rozlehlé řízky s pořádnou porcí kaše, manžel na tom s gramáží jídla není o moc hůř. Po chuťové stránce ale nemáme námitek. Řízky jsou měkké, šťavnaté a na obvyklé kuchařské nešvary „jednoduchého“ řízku, tedy přesmaženost či přílišnou nasáklost olejem, si v kuchyni dali velký pozor. Kaše má příhodnou konzistenci a je dobře dochucená, takže ani teď nemusím sahat po slánce s pepřenkou. Manželovo telecí je skvěle upečené (pozná se to jednoduše – k jeho porcování vůbec nepotřebujete nůž) a ještě lépe chutná. Redukce s omáčkou k masu znamenitě pasuje, na prudko smažené noky jsou velmi chutné.


Telecí ramínko pečené s čerstvou majoránkou a domácí bramborové noky opékané na kachním sádle.

Pokud bychom měli hodnotit obsluhu, byla příjemná, ale nikoli nejrychlejší. Stále zastáváme názor, že jako host nechcete dlouho vysedávat nad dojedeným talířem se složenými příbory a pozorovat číšníka, jak kolem vás několikrát projde a intenzivně se věnuje prostření dalšího stolu „do foroty“, kdyby náhodou přišli další hosté. V tomto případě ale musíme uznat, že na celkovém dojmu se tento náš postřeh odrazil jen drobně, celkové posezení v restauraci bylo velmi příjemné. Restaurace navíc disponuje i speciálním prostorem s dětským koutkem, umístěným tak šikovně, že hosty, kteří zrovna nedorazili se svými ratolestmi, nijak neruší. Rodiče jej ale při návštěvě určitě ocení.

S velikostí porcí jde tedy restaurace doopravdy proti současnému střednímu proudu. Striktně odsoudit tuhle záležitost ale také nechceme, neboť připouštíme, že takové porce mohou některé hosty naopak ohromit. U nás si však vybraly svou daň v podobě nulového místa pro sladkou tečku ve formě nabízených dezertů (karotkový cheesecake; kakaový dortík se šlehaným jahodovým tvarohem; domácí zmrzlina). Proto jsme si žádný nedali.

Uděláme to ale třeba někdy příště, protože zámecká restaurace Kouzelná zahrada určitě za opakovanou návštěvu stojí. Restaurací v krásném prostředí a s poctivou kuchyní, ve které vám ve skutečnosti dopřejí o trochu více, než od ní očekáváte, je v okolí Prahy jako máku. Hledáte-li vhodnou zastávku na oběd při cyklistických toulkách v okolí Prahy, příjemné místo pro večeři na dohled od dálnice na Brno, nebo tip na víkendový výlet s dětmi, zařaďte Berchtold mezi potenciální cíle. 

Napsal(a) Duo Culinario

Kam dál?

Česká národní banka ukončila intervence, koruna může posílit pod 27...

čtvrtek, 6. dubna 2017, 13:04

Bankovní rada České národní banky s okamžitou platností ukončila režim devizových intervencí. Informoval o tom mluvčí centrální...

VIDEO: Oscar pro Kolju! Od památného okamžiku uteklo 20 let

pátek, 24. března 2017, 22:06

Byl to velký okamžik pro českou kinematografii... Přesně před 20 lety získali otec a syn Svěrákovi Oscara za nejlepší zahraniční...

Za necelý měsíc vyjde nová deska legendárních Deep Purple. O několik...

sobota, 11. března 2017, 17:36

V pátek 7. dubna budou mít fanoušci Deep Purple svůj den! Kapela vydá svou novou řadovou desku Infinite, se kterou naváže na...

Sobotka obhájil post předsedy ČSSD, získal dvě třetiny hlasů

pátek, 10. března 2017, 15:14

Premiér Bohuslav Sobotka obhájil svou funkci předsedy ČSSD, podle oficiální výsledků pro něj hlasovalo 460 spolustraníků. Hlas...

 

Komentáře

 

Napište nám

Nejčtenější

  • Zeman se postavil za inzeráty spojující...

  • Jiří Drahoš půjde do dvou televizních debat,...

  • Stíhání Babiše a Faltýnka v kauze Čapí...

  • KOMENTÁŘ: Debatní strategie Jiřího Drahoše

 
 

O čem píšou další Drbny

SOUTĚŽ: Přijede Havířov, který bojuje o play-off. Motor...

Dvaačtyřicáté kolo WSM ligy nabídne utkání ČEZ Motor České Budějovice - HC AZ Havířov 2010. Zápas...

Budějcká Drbna

POČASÍ NA ÚTERÝ: Zataženo s lehkým deštěm

V úterý nás čeká zataženo se sněžením. Během rána ještě bude pršet, pozděj a dopoledne slábnutí a...

Brněnská Drbna

Česká Lípa pokračuje v boji s divočáky. Pomoci má posekání...

Česká Lípa plánuje kvůli přemnoženým divokým prasatům posekat do konce února kolem Ploučnice...

Liberecká Drbna

Senior se po útoku muže udusil vlastní krví, olomoucký soud...

Za brutální vraždu seniora v Brně si šestatřicetiletý Martin Lysáček definitivně odpyká 17 let...

Olomoucká Drbna

SJÍZDNOST: Na silnicích Vysočiny místy leží zledovatělá...

Silnice vyšších tříd na Vysočině včetně dálnice D1 jsou holé a mokré. Na silnicích nižších tříd...

Jihlavská Drbna

Lidem pod přehradou hrozilo zatopení domů, hasiči zasáhli...

HFS SOMATI 20.1.2018 HZS OLK Mostkovice čerpání vody

Video